Involtini ai capperi.

Tempo di preparazione circa 45 minuti
Ingredienti per quattro persone:- 8 fettine di vitello, circa 450 g., 100 g. di coppa magra, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 10 capperi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale , pepe.
Procedimento:- Battete bene le fettine di vitello, adagiatele su un tagliere e salatele pochissimo. Tritate i capperi e la coppa, e mescolate il tutto con il pecorino. Amalgamate e farcite con questo ripieno le fettine di vitello. Arrotolatele e formate degli involtini che legherete con filo da cucina. In una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio sbucciato. Adagiatevi gli involtini e fateli dorare a fuoco vivo per qualche minuto. Spruzzateli con il vino bianco secco, pepate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Servire subito e irrorate con il poco e denso sugo di cottura, guarnite con poco prezzemolo tritato fino.

Coppe Marinare

pronte in circa 25 minuti.
Ingredienti per quattro persone: 200 gr di polpa di granchi in scatola, 250 gr di gamberetti freschi sgusciati, un uovo, 20 gr di capperi, 20 gr di cetriolini sottoaceto, un bicchiere di vino bianco, un cespo di lattuga, un vasetto di maionese da gr 225, un limone, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe.
Procedimento: - :Immergere l’uovo in una casseruola con acqua fredda, farlo rassodare contando 10 minuti dal momento del primo bollore. Scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda, poi sgusciatelo e tritatelo finemente insieme ai capperi ed ai cetriolini. Sfogliate la lattuga lavatela e asciugatela bene. Tagliate a striscioline le foglie verdi e suddividetele in 4 coppe individuali. Conservate il cuore della lattuga per una eventuale insalata. Lessate i gamberetti buttandoli in acqua bollente salata addizionata con il bicchiere di vino bianco e la scorza di mezzo limone. Dopo 5 minuti scolateli e fateli raffreddare. Levate la polpa di granchio dalla scatola e sgocciolatela, conservandone però il liquido. Tagliatela a pezzetti. Mettete granchio e gamberetti mescolati nelle coppe e spruzzateli con qualche goccia del liquido di conservazione del granchio. Diluite la maionese con il restante succo di limone e la panna; aggiungete un po’ di sale e pepe; versate poca salsa sui crostacei, che cospargerete con il trito di uova capperi e cetriolini. Servite a parte la salsa rimasta, che ognuno verserà a piacere sulla propria coppetta. Chi non gradisce la salsa potrà usare olio extra vergine di oliva e del succo di limone.

Uova ai gamberetti

pronta in circa 20 minuti
Ingredienti per quattro persone:- : 200 gr di gamberetti surgelati o freschi già sgusciati, 6 uova, un bicchiere di vino bianco oppure di spumante secco, 2 cucchiai di panna, un pizzico di paprika, burro, sale, pepe.
Procedimento:- :Fate leggermente scongelare i gamberetti, oppure lavate ed asciugate quelli freschi. Fate fondere in una padella 30 gr di burro; appena sarà spumeggiante buttatevi i gamberetti, salateli pepateli ed a fiamma viva fateli cuocere per qualche istante. Intanto sgusciate le uova in un piatto, con una forchetta rompete i rossi e mescolate tuorli con albumi. Mentre fate questa operazione unite la panna , sale e pepe. Trasferite la padella con i gamberetti sopra di un recipiente con acqua bollente (devono restare al caldo); versate nella padella le uova , insaporitele con la paprika e, sempre mescolando, strapazzatele fino a che saranno rapprese, ma cremose. Servitele calde.

INSALATA SENESE.

Ingredienti per quattro persone: - 4 fette di pane toscano dello spessore di circa un dito, gr 150 di pecorino toscano abbastanza fresco, 2 funghi porcini, il succo di mezzo limone, olio di oliva extra vergine (se possibile toscano), uno spicchio d’aglio, un ciuffo di dragoncello, sale, pepe .
Procedimento: - Ungete di olio le fette di pane, poi strofinatele con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliatelo poi a bastoncini. Mettetele su una padella antiaderente unta di olio e fatele tostare a fuoco allegro per qualche minuto. Trasferirle poi su una insalatiera, spolverizzandole di pepe. Mondate i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Poi tagliarli a listarelle sottili oppure a lamelle (se avete l’apposito utensile). Private il formaggio della crosta e riducete anche questo a bastoncini molto piccoli o a lamelle. Mettete i due ingredienti in una terrina conditeli con olio (a piacere) e con succo di limone, sale e pepe . Cospargeteli con il dragoncello prima lavato e tritato, mescolate e aggiungeteli al pane, nell’insalatiera. Rimestate il tutto delicatamente servendo subito.

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